餐饮产品销售计划一、餐饮产品销售统计——餐饮产品销售预测的依据

    销售统计是餐馆菜肴销售数量的书面记录。销售统计的复杂性取决于餐厅业务种类的数量、信息的细节和信息的目的。

    （一） 原始记录

    消费者订单的数量记录基本上来自一线餐饮销售人员-餐厅服务员。餐厅服务员在“订单菜单”（船长订单）上记录相关信息（菜名、价格、重量、桌号等）。点击菜单中记录的信息必须完整、清晰、准确。

    这些信息通常可以通过以下方式获得。

    1.出纳的实时统计

    餐厅收银员在接受服务员送来的点菜菜单并开具餐单时，应记录各种菜肴的销售数量。这些信息可以记录在备菜销售记录卡上。

    该方法的特点是信息收集及时，数据积累后无需专人专门统计，无需增加额外人工成本。但是，出纳必须仔细、完整地记录。

    2.餐后统计

    一些餐馆的收银员当值时有大量业务，忙得无法统计。

    每顿饭后，

    您可以将订单菜单与账单一起提交给财务部门。统计方法和以前一样。但是这种形式需要更多的时间。

    3.计算机统计

    目前，计算机已经进入酒店经营管理的各个方面。使用计算机进行餐饮销售统计需要计算机本身具备相应的业务管理软件。它的特点是快速和及时。

    （二） 资料的摘要和使用

    在获得餐饮销售统计数据后，相关餐饮经理可以用不同的方式汇总这些数据。常用的汇总方法如下：

    1.

    按运营日期列出的摘要

    所谓按业务日期汇总，是指按日历日期安排每日销售统计，每周或每月汇总在一张纸上。

    此聚合方法的功能如下所示：

    （1） 反映菜品的总体销售趋势和每道菜的销售趋势，预测下周、下月、次日菜品的销量，便于生产计划。

    （2） 通过销售数量统计了解每道菜的受欢迎程度，以便及时分析和调整菜单。

    2.每周总结

    销售数据按每周的每一天统计。在星期一、星期二之前汇总数据。。。星期日

    这种销售统计方法可以反映一周内每日客流的变化情况以及每天的销售规模和规律，了解一周内每天各种菜肴的销售份数，便于规划一周内每道菜的销售、生产数量及相应的人员配备。

    3.按销售期间分列的摘要

    许多餐馆总结每个时期的销售额和顾客数量。对于快餐店、咖啡馆和酒吧而言，此统计摘要更为重要，因为这些营业场所的营业时间较长，且需求在光照和高峰时段波动较大。

    掌握各期间的销售数据，可以帮助餐饮管理人员在不同的生产时间安排生产时间和生产数量计划，帮助管理人员确定班次和员工人数。同时，该信息还可以显示餐厅营业的光照时间，以便在光照时间和餐厅最合适的营业时间规划营销活动。

    4.按每道菜的销售额百分比汇总

    许多餐馆不仅计算每道菜的销售份数，还计算每道菜的销售百分比。在这种统计中,我们不能只取一天的价值,，

    因为一天的价值有很多偶然因素，很难体现规律性。我们应该长期收集这些数据。

    统计每道菜的销售比例，对于每道菜的销售预测和每道菜的生产计划都有很大的参考价值。如果销售百分比是长期的累积值，则可以客观地反映每道菜的销售和需求规律。在预测未来菜肴的总销量后，可以作为一个比例来预测每道菜的销量，并根据销量制定每道菜的销售和生产计划。此外

    这些信息对于分析菜单上每道菜的受欢迎程度以及决定是否继续提供某道菜具有重要意义。

    （三） 统计过程中的注意事项

    1.天气状况

    在中国，恶劣的天气，特别是恶劣的天气，通常会减少食客数量和销售额（对于零餐厅）；但在欧美国家，雨天或阴天会增加来餐馆就餐的人数。

    2.特别日和特别活动

    重要节日对餐饮销售有一定影响。一些节日增加了外出就餐的人数，而一些节日减少了一些餐馆的销售额。此外，如果酒店举办重要活动，

    如展览和会议，会影响酒店客人在餐厅的消费。其他方面，如餐馆附近道路的改造、城市建设，甚至在酒店前实施某些道路交通管制，都会不同程度地影响销售。

    3.每日客人数量和来源结构

    对于酒店内的餐厅，需要记录每天的客人数量和客人的来源结构，并计算这些客人在酒店餐厅中的比例。此信息也可用于餐饮销售预测。